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『大俠,幸會,幸會,裡面請!』4月17日,當記者走進風波莊酒家海淀店時,隨著店小二的熱情招呼,仿佛進入了一個古代客棧:牆壁上掛著十八般兵器,櫃臺上擺著大大的酒壇,古朴的餐桌按武術門派分類——少林派、武當派……
這家以武俠為主題的餐廳,開業近兩年來,以特色經營、優質服務,贏得了周邊學生族和上班族的喜愛,而『大莊主』(老板)居然是位只有二十三歲的女孩呂麗萍。
為選店址跑了3個月記者坐在『掌門人』四方桌邊,喝著大碗茶等候。不多時,『大莊主』(老板)呂麗萍一身休閑裝打扮進來了。這位廣西女孩兒,乍看起來就是位鄰家乖乖女,細聊後,就讓有人感於她性格的豪爽。
呂麗萍與大多同齡人一樣,按部就班地從小學讀到高中,進入上海一所大學讀平面設計大專。2007年畢業後,曾在一家公司做設計師。因不願在『朝九晚五』的平淡生活中虛度光陰,她便萌生了辭職創業的念頭。
想到身邊的年輕人都不愛做飯,又喜歡追求有特色的生活,她准備在北京開一家以武俠為主題的餐廳,當她把想法告訴父母時,得到的自然是反對。在父母眼中,從小到大一直安靜聽話的女兒怎能吃得了這個苦呢?
呂麗萍認准的事兒誰都拉不回頭,沒辦法,父親只好借給她3萬元做啟動資金。加上自己的積蓄,呂麗萍走上了創業之路。『開餐飲選對店址就成功了70%。』 2007年夏,為了選擇合適的店址,她跑遍了北京,坐公交車、搭地鐵、打車,每天都在失望——希望——再失望中度過,白皙的皮膚被曬黑了,幾次險些中暑昏倒過去,整整找了3個月纔把店址定下來。
靠特色迎來各路『英雄』有了大本營,怎樣經營餐廳對呂麗萍來說又是一個極大的挑戰。從店面裝修到招聘員工,從采購原料到營銷宣傳,她都要親自去跑。
從一開始,呂麗萍就決定『不走尋常路』,而是要打造一個價格公道、富有武俠特色的餐飲店。她把店面裝修得像個古代客棧,處處充滿了武俠味道。更為關鍵的是,她要向十多位服務員灌輸武俠思想。『這些服務員剛來時,說話都不敢抬頭。』呂麗萍為此聘請了一位富有餐飲管理經驗的『二莊主』(店長)坐鎮指導。
於是,這些服務員就變得滿口江湖話,他們把筷子叫『雙截棍』、牙簽叫『梅花針』、叉子就是『小李飛刀』……每道菜都有武術名兒,招呼客人也有一套說辭。呂麗萍的小店一開張就迎來了『開門紅』。
為了能留住『嘗鮮』的食客,呂麗萍還想出了各種點子。今年4月,她在店內舉辦了『拳術大比武』,『就是劃拳,當然要說我們制定的一套說辭了。』呂麗萍笑著說,勝出者會按獲獎等級給予折扣。此招一出,不僅為小店聚攏了人氣,還帶來了不少新人。
創業讓自己成熟呂麗萍自小家境殷實,沒吃過什麼苦。創業讓這位乖乖女學到了很多東西。她說收獲最大的是自己變得成熟起來。
小店剛開張那會兒,每個月純贏利在6萬元以上,呂麗萍和很多『80後』一樣『粗線條』,不懂得理財,掙多少就花多少,『最多一個月就花了6萬元,可到月底就慌了』。因不少供貨商都是月底結賬,這讓呂麗萍買了個大教訓,日後再也不敢亂花錢了。
做餐飲難免會發生小糾紛。遇到客人不滿意的地方,呂麗萍都會面帶笑容給客人道歉,盡量讓客人滿意。遇到淡季時,她就用自學的營銷知識策劃新方案。『遇到有壓力情緒不好時,我就會去玩會兒游戲,半個小時就能調整過來。』呂麗萍說。
呂麗萍現在有了更高的目標,在經營好這家武俠主題餐飲店的同時,她又開了3家『龍香記桂林米粉店』,而另一個主題餐廳也將在北大西門附近落戶。呂麗萍說,趁著年輕要多嘗試,即便失敗了,還有機會站起來。她計劃過幾年去讀MBA,把餐飲連鎖店做大做強。
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