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川農大:苹果炒豆腐。
今年9月,小佳成為了四川農業大學的一名新生,懷揣著對大學的向往,“第一件新事物就閃瞎了我的眼,食堂居然有苹果炒豆腐這樣的奇葩菜!”“四川農業大學報”官方微博吐槽證實,川農食堂確實有苹果炒豆腐,“還是阿姨的配方,絕無媽媽的味道!”
無獨有偶,西南科技大學也在新學期推出“新式”菜品—西瓜瓤加聖女果炒肉,高校食堂又引一陣沸騰。
食堂愛創新
為什麼高校食堂的大廚們敢想敢做?
“因為高校沒有限制食堂師傅必須做什麼菜。”
西南科技大學後勤服務集團總公司飲食中心的楊老師告訴記者,食堂推新菜,首先考慮學生是否喜歡,而不是什麼菜系,並沒有嚴格的菜譜。“為了滿足學生們的需求,我們也鼓勵廚師發揮個人的創造力和想象力,何況大學本就是一個需要創新和想象的地方,學校無需過多地限制。”
川農大杏苑餐廳的廚房工作人員則告訴記者,“苹果炒豆腐”的說法不准確,“應該是苹果燒豆腐。其實苹果用得很少,大部分還是豆腐,就是想嘗試一下新菜品。”剛開始想用苹果入菜時,也有人提出異議,但後來大家發現,“苹果和地瓜都是甜甜脆脆的,地瓜可以炒,苹果也可以試一試。” 推行有難度 “咸中帶甜,甜中有酸!還是阿姨的配方,絕無媽媽的味道!”川農大食堂師傅精心創意的苹果炒豆腐,卻遭到了學生的吐槽。小佳說:“苹果本來挺好吃,但是混著油鹽,一時間味蕾接受不了。”
推出不到一周,西南科技大學的西瓜瓤加聖女果炒肉也下架了,“個別追求新穎的學生比較喜歡,但大多數學生不太接受。”
成都市某粵菜餐廳主廚張德興告訴記者,水果入菜其實並不離奇,“西餐中常見水果入菜,最典型的就是沙拉。但中餐重在煎炒烹煮,水果入菜更講究。”水果與一般食材不能隨便混搭,要考慮水果的口感和烹飪的方法,“雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、苹果咖喱雞等都是比較成熟的水果菜餚。”