辣條 螺螄粉進學校專業課堂 童年夢想照進現實

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來源: 中國新聞網 作者: 編輯:張靜怡 2020-09-21 11:11:49

  上半身做出認真聽講的樣子,手在桌洞裡悄悄拆好包裝袋,趁老師不注意趕緊將零食塞到嘴巴裡。一旦老師看向自己就停止咀嚼,老師不看的時候立馬讓嘴巴動起來……這是不是上學時在課堂上偷偷吃零食的你?

  個頭小、味道小、聲音小是適合上課偷吃的零食的“三小原則”。諸如辣條之類的零食,雖然深得同學們喜歡,但著實不適合在課上享用。不過最近,有這麼一群學生可能讓你羡慕了——首個辣條專業班在湖南平江縣開班。

  辣條,不僅明目張膽走進課堂,還唱主角了?

  看餓了!全國首個辣條專業班開課

  昨天你喊我垃圾食品,今天我已走進教材裡。近日,我國首個辣條專業班在湖南平江開班的消息一出,一下就吸引了眾多辣條愛好者注意:當年吃辣條的小朋友們已經長大,開始研究辣條了?

  “學之前是不是得先品鑒到飽?”“上課都教些什麼?”“會不會研究出更健康的辣條?”“學會了能‘自產自吃’嗎?”……這些紛紛成為了大家關注的話題。畢竟,誰的青春裡沒有這份麻麻辣辣的記憶呢。

  但課堂畢竟不是食堂,“學”纔是第一位的。據悉,本次辣條專業班是由平江職業技術學校和企業“麻辣王子”合作共建的,共有59位學生,專業開設了擠壓膨化機理、食品質量與安全、市場營銷等課程,目的是為辣條行業輸送人纔。

  開班第一天,學校就邀請了武漢輕工大學和湖南農業大學的教授給同學們講課,而且還請專業人士給學生們進行了辣條實操的講解,比如測辣條中鹽分含量等。與其說是“辣條班”,更像是更細分、更具針對性的食品科學專業。

  說到專業,“辣條班”所在地湖南平江可以說是相當有發言權。1998年,湖南省平江縣人發明了辣條並迅速走紅,走進了學校門口的小賣部,走到了廣大吃貨的口中。

  如此看來,辣條的歷史也只有20多年而已。但據辣條品牌“麻辣王子”官網顯示,目前全國辣條年產值580億元,平江辣條年產值200多億元,在全國1000多家辣條企業中平江人創辦的企業佔90%以上,安排就業20多萬人,平江縣安排就業近7萬人,年發放工人工資20多億元。

  曾經五毛錢一包的辣條,竟然吃出了如此大的一個產業,也難怪會有“辣條班”應運而生。

  螺螄粉不服!早已走進校園

  正如母校總是你一畢業就裝修,喜歡的專業也是在畢業後纔出現。其實,還有更多令人垂涎欲滴的美食紛紛走進校園,橕起了一門獨立的學問。

  螺螄用量12.5%,豬腿骨用量15%,發酵蔬菜用量8%,香辛料用量2%;骨頭湯熬制時間需為1小時,骨頭濃度應在10%—20%,酸筍、泡青菜、泡生姜、泡山椒的配比應該在4:15:9:5……這些看上去都認識但連起來就無比專業的文字,是四川大學輕紡與食品學院的三名碩士生對螺螄粉湯料的研究結果。沈迷嗦粉的你,現在知道裡面的大學問了吧?

  螺螄粉作為廣西柳州的特色小吃,因其湯料由螺螄熬制而得名。近年來,螺螄粉在中國乃至海外都掀起了一場持續的“舌尖風暴”,也漸漸地成為了柳州的一張“有味道的名片”。

  隨著螺螄粉的走紅及市場規模的持續擴大,螺螄粉人纔的培養也成了柳州人所共同關注的問題。

  上半年,螺螄粉在疫情期間當了一回供不應求的“吃貨頂流”後,柳州螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院掛牌。這所“味兒挺大”的學校剛一成立就立即引起了網友們的關注,其中被詢問得最多的就是“報考了能隨便吃嗎?”

  據悉,該學院由政府、柳職院及行業企業三方共同組建,擬開設綠色食品生產與檢測、食品檢測技術等7個專攻螺螄粉的發展方向,學生畢業經企業考核後安排或推薦到企業就業。每屆培養學生500人左右。

  “螺螄粉行業需要更多中高端管理人纔、電商人纔以及連鎖管理人纔等。”柳州螺螄粉協會會長倪銚陽表示。

  從街邊到校園,從混亂到規范

  早在2016年,“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江就出了所龍蝦職業學院,該學院還曾因“小龍蝦專業”一舉成名。該學院負責人曾表示,學校講究的是產學研創,包括小龍蝦養殖、小龍蝦烹飪、菜品研制,同時還鼓勵學生創業。

  據媒體報道,2019年初,龍蝦學院第一屆畢業生被“預定”一空。大家對小龍蝦的愛好可見一斑,小龍蝦也稱得上一聲“最沒面子”的外來入侵物種了。

  更早之前的2015年,武漢商學院烹飪與食品工程學院與武漢老字號蔡林記共同建立了“武漢熱乾面”研究院。

  據介紹,該研究院匯聚了校企雙方的專家、教授和中國烹飪大師、省“非遺”熱乾面制作技藝代表性傳承人,主要開展熱乾面的歷史傳承與文化發展、品牌保護、工業化生產與產品包裝、市場營銷與產品開發等研究,開展人力資源培訓等,以此帶動漢味小吃的發展。

  除此之外,西北農林科技大學的釀酒專業、臺州的垃圾分類學院、浙大的休閑學專業、浙江首個電梯專業班……各式各樣的“花式專業”只有你想不到。

  “網紅類的食品有它的生存的空間以及發展軌跡。”食品產業分析師朱丹蓬告訴中新網,目前中國的食品行業主要分三類:一是中華老字號,二是像雀巢、娃哈哈之類傳統一點的食品企業,還有一種就是辣條這種網紅類的食品。

  “但是基本上,網紅類食品的受眾人群都是以新生代為主。所以,隨著整個新生代人口紅利的不斷疊加,網紅類食品也有愈演愈烈的趨勢。”朱丹蓬說。

  在朱丹蓬看來,網紅類食品既有它的優勢,也有它的短板。它的優勢在於新奇,這是它備受新生代喜愛青睞追捧的重要屬性;但很多網紅食品也存在著運營的短板,比如他們基本上都是以代工為主,以及他們的品牌沈淀、文化基因,和整個供應鏈產業鏈也存在著不成熟、不規范的現象。

  如果想把網紅食品昇級為經典型產品,就需要通過規范化、專業化、品牌化、資本化、規模化的運營。

  2019年12月,國家市場監督管理總局發布“關於加強調味面制品質量安全監管”的公告,從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等六個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求。曾經以“不健康”聞名的辣條,也慢慢走上規范之路。

  “網紅食品各類培訓班的開設,其實也是在進一步地加持規范化和專業化,讓它供應鏈、運作鏈以及全產業鏈這得到了比較好提昇,所以我對這一類的培訓班是非常贊同的。”朱丹蓬預測,在未來的五年,應該有一批類似喜茶的網紅類食品走到品牌前沿。

  火鍋班?奶茶班?烤串班?你最想先安排上哪個?(左宇坤)

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