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有證據表明，早餐是人一天中的第一頓飯，對人體的營養和健康狀況有着重要的影響……
全國少工委、中國學生營養促進會、湖南沐林現代食品有限公司日前在北京、長沙、杭州3城市開展了對中小學生早餐狀況的調查。調查顯示，在我國青少年中，每天吃早餐的人僅佔一半（約57．1％）。其中，長沙學生每天吃早餐的比例顯著高於北京和杭州。
省出早飯錢
調查發現，4成北京的學生認爲吃不吃早餐根本無所謂，爲了控制體重而不吃早餐的學生在北京學生中比例也最高，達到了23．2％。
如果你發現你的孩子不吃早餐，一定要問爲什麼。一些學生反映，不吃早餐是爲了省錢。有18．4％的被調查學生說他們不吃早餐，是想省下錢來玩電腦、上網或買想要的東西。在北京，每4個學生裏，就有一人會這麼做。不吃早餐的結果是，上午上課時會感到肚子咕咕叫、注意力不集中、頭昏、心慌。
不吃早餐會影響成績
兒童青少年不吃早餐的現象在世界各國都很普遍。一日三餐中最常省去不吃的就是早餐。據一項調查顯示，南非16至18歲的青少年中，有13％至21％的人不吃早餐。瑞典北部有4％至5％的孩子不吃早餐。
美國目前大約有一半以上的學生是在校吃營養早餐。目前，研究早餐對學生行爲表現的影響主要集中在對學生解題的反應能力、注意力、短期記憶等方面。
有專家對34名9歲至11歲營養良好的兒童進行代謝監測，研究不吃早餐對兒童解題能力的影響，發現吃了早餐的孩子圖形識別的錯誤率低於沒有吃早餐的孩子，表明不吃早餐對兒童應答的準確性具有不利影響。還有專家用計算機對9歲至11歲健康兒童的反應能力進行測試，發現吃了早餐的兒童應答錯誤率較低，他們的數學測試成績也好於沒有吃早餐的兒童。瑞典一專家在瑞典小學生中進行的研究表明，早餐能量攝入充足的學生其身體耐力、創造力、數字覈對等的表現均優於能量攝入不足的學生，說明不吃早餐可能影響兒童的認知能力和學習成績。
一些營養專家認爲，兒童青少年時期是生長髮育的重要階段，也是行爲習慣、生活方式形成的關鍵時期。良好的飲食行爲對其身體、智力發育和健康起着至關重要的作用。
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所學生營養研究室的主任研究員、中國學生營養促進會祕書長馬冠生教授表示，早餐是早上起牀後結束飢餓狀態的第一次正式用餐。青少年的早餐行爲不僅影響全天能量和營養素的攝入，而且對他們的認知能力和學習成績也有影響。長期下去還會影響營養狀況和生長髮育。因此，早餐並非是可吃可不吃的，它是良好飲食習慣必要和重要的組成部分。不僅要提倡早餐，而且要保證高質量的早餐。
什麼是有質量的早餐
美國膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質、維生素及礦物質等營養素應該達到推薦的每天膳食中營養素供給量的25％，早餐中來自脂肪的能量不應超過該餐膳食提供能量的30％，來自飽和脂肪的能量應低於該餐膳食能量的10％，碳水化合物提供的能量應超過該餐膳食能量的55％，而其中的膽固醇不應超過75MG，鈉鹽不應超過600MG等。
另一種方法是根據早餐食物種類的多少來評價。根據營養均衡的要求，把食物分爲4類，即穀類、肉類、奶及奶製品和蔬菜水果類。如果早餐中上述4類食物都有，則爲早餐營養充足；如果食用了其中的3類，則早餐質量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質量則較差。我國膳食指南要求，早餐的能量應占全日能量的30％，調查顯示，我國青少年早餐所應攝入的能量要求遠未達到。
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