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由於現代社會普遍使用增鮮產品，人們的味覺需求隨着味蕾敏感度不斷提高，自然的鮮味和普通的味精已不能滿足人們的鮮味需求。但是，如果過多添加味精，會使菜餚帶有鮮膩味，食後會明顯口乾，並且，在高溫下鮮味容易分解流失，甚至形成焦化的穀氨酸鈉對人體造成傷害。
現代鮮味科學必須解決這一難題，鮮味專家上海太太樂公司率先完成了“呈味核苷酸與穀氨酸鈉複合工藝與鮮度相乘效應”的科學論證和工業實踐，生產出中國第一批鮮度超出100度的調味料，在與世界上最大的食品企業雀巢合作並穩居全國雞精產銷量第一之後，上海太太樂公司又潛心研製出新一代素食調味精品“蘑菇精”。
蘑菇是一種高蛋白、低脂肪的食物，在菜饌烹調中經常使用的蘑菇、香菇、平菇、牛肝菌等蛋白質含量約佔菇類幹物質的20％—30％，有的品種，如雙孢蘑菇的蛋白質可達蘑菇幹品的42％。1000克蘑菇類所含的蛋白質相當於2000克瘦肉、3000克雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量，故在國際上享譽“植物肉”美稱。蘑菇類原料大都含有人類所必需的8種基本氨基酸，還有很多種特有的氨基酸，如鳥苷酸等，對形成蘑菇風味有着不可替代的作用，還能刺激食用者的食慾。另外，磷、鉀、鈣、鐵等礦物質和維生素B1、B2、C等都很豐富，比一般蔬菜、豆類要高出許多倍。
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