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目擊
特價套餐賣素菜，1元7角錢能吃飽；大菜窗口有肉菜，10種每份2.5元
清華大學食堂之多，足以讓人挑花了眼：目前有學生食堂9個、教工餐廳6個，此外還有一些經營性餐廳。1月2日中午的開飯時間裏，記者走訪了幾家食堂。
剛過上午11時，位於體育館和圖書館之間的第十食堂已經來了很多就餐的同學。這裏的飯菜價格總體上看來不貴，在特價套餐窗口有豆腐、粉條白菜、蘿蔔等素菜，每份5角錢；任選兩種，再買4兩米飯，只花1元7角錢就能吃飽了。現炒窗口的5元套餐算是比較“奢侈”的了，包括一份現炒的肉菜、一碗米飯、一碗雞蛋湯。相隔不遠的第十四食堂，有四川風味小炒、點菜、沙鍋烙貨、麻辣燙等10餘個窗口。在大菜窗口，有芹菜炒肉、土豆牛肉、菜花炒肉等10種肉菜可供選擇，每份2.5元錢。
11時40分，記者和在清華經濟管理學院讀研究生的朋友李慶走進第十五食堂。值班經理張立勇說，每頓飯在這裏就餐的學生有3500到4000人，平均每人花3元多錢。
李慶“刷卡”做東：豆腐排骨、雞塊、蒜苗炒肉、菠菜，再加上6兩米飯，花了11.3元，分量挺足。李慶說，男生飯量大，花3元錢能吃飽，要吃好，得花4元錢以上。
人文學院教育研究所學生張文格告訴記者，女生一般花不到3元錢就能吃得不錯，3元錢就屬於“中上水準”。化工系的佘衛煒同學認爲，清華食堂環境不錯，師傅的服務態度好，“惟一缺點”是大鍋菜，味道一般。
家庭經濟困難的學生，一般也能達到3元至5元的標準。清華幫助特困生有很多措施，有的院、系還到財務室調查學生吃飯的月消費額，如果偏低則給予一定的補助，並把錢直接打到學生飯卡里。
傾聽
每日就餐者數以萬計，衆口要調；每月統計學生百元消費能吃到多少蛋白質，營養要好；讓學校、師生、職工“三滿意”，操死心了！
北京某著名高校前不久曾發生學生集體“罷吃”事件，一時間成爲該校校園網上的熱門話題。不過，記者在清華的BBS上發現，吃飯問題並沒有成爲學生近期關注的熱點。然而，記者發了一個徵詢大家對清華食堂的意見的帖子，收到的10餘條回帖卻以批評者居多。網名lovers的同學認爲：清華大學裏的食堂“良莠不齊”。網名cygwin的同學則說：“你寫稿罵吧，食堂糟透了！”
聽到這種說法，清華大學副總務長趙淳無疑是最爲傷心的人之一。做了10多年後勤工作的她，對學生的怨言表示理解，但也說了後勤的諸多“委屈”：學生吃飯食堂比較固定，每日就餐者數以萬計，要調衆口，變花樣，常賣常新，難度不小；食堂人員和就餐學生比例是1∶50，比社會餐廳高出數倍，實行餐廳化管理後，僅清洗堆積如山的餐具，工作量就增加了15%。這位東北女性直言直語：“伙食不好搞！要做到讓學校、師生、食堂和餐廳內部職工‘三滿意’，就像坐在火山口一樣，這兩年操死心了！”
趙淳的委屈也許不無道理。在外校同學看來，清華學生真是身在福中不知福。早在2001年，清華大學就已經將舊食堂全部裝修改造，裝上了空調，提供不鏽鋼餐具，實行微機售飯和餐廳化服務。在前不久北京市教委組織的標準化食堂驗收中，20餘所高校的首批48個高校食堂通過，其中清華大學有6個食堂通過驗收，是各高校中最多的。
食堂的硬件上去了，服務改善了，飯菜的價格並沒有隨之大幅上漲。
清華大學飲食服務中心要求各學生食堂必須設置相當數量品種的低檔菜，規定1元以下品種不得少於8種(實際上不少食堂達到了10多種)，各食堂還提供免費粥、湯。學生食堂每售出一份8角錢以下的炒菜，中心還補貼5分至1角錢；此外，還推出了食堂“月百元含量指標”———統計學生每消費100元能吃到多少雞、魚、肉、蛋，每月公佈排名並對名列前茅的食堂給予獎勵。
以往，都說“學在清華”，隨着清華伙食在高校學生中的口碑越來越好，“吃在清華”的口號也在悄然流傳。
回望
校內餐飲2002年營業額突破1億元，不再吃學校補貼，鉅變源於新機制的運行
有人說，清華食堂辦得不錯，是因爲“清華有錢”。對這種說法，清華大學飲食服務中心主任樊春起不以爲然，他認爲鉅變完全得益於後勤社會化改革。
早在1993年，他們就引入市場機制，將膳食處改制，成立飲食服務中心，自負盈虧、自我積累、自我發展。從1998年開始，飲食服務中心就不再依靠學校補貼了。2002年清華食堂、餐廳的營業額已經突破1億元，較10年前增加6倍以上。
清華大學有關領導認爲，回顧清華10年的改革實踐，伙食工作最根本的變化是機制變了，機制一變，天地頓寬。辦好伙食，錢從哪來？爲此，清華大學探索出了一套新的運行機制。
一方面“開源”。放開搞活，擴大服務，如增加自選食品、風味小吃、西餐等；開展多層次多類型的服務，求變求新，逐步實現了食堂從福利型向有償服務型的轉變，從不完全成本覈算向全成本覈算的轉變，從吃大鍋飯向按勞取酬的轉變。
另一方面“節流”。清華大學近年來一直堅持集中採購，降低伙食成本。儘量從產地、廠家進貨，減少中間環節，把好質量、價格關。2001年還參加了北京市50家高校伙食部門組建的北京高校伙食聯合採購中心，至今已參加了3次聯合採購招標。
“開源”“節流”並舉，清華的食堂降低了成本，能夠“以創收養服務”，補貼師生的基本伙食。後勤社會化改革使得師生吃好、食堂增收、學校減負。
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