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自去年下半年我國農產品價格開始上漲以來，許多高校的學生食堂面臨很大壓力。秋季開學伊始，教育部下文要求全國各高校穩定食堂菜價。面對壓力，高校食堂如何應對？大學生在學校食堂吃頓飯，花多少錢才能吃飽、吃好？9月12日，我們來到中國農業大學的學生食堂一探究竟。
“中檔消費”一頓飯4元左右
“在可以承受的範圍內”
中國農業大學東校區共有4個學生食堂。中午11點40分，我們來到第一學生公寓食堂，此時正是午飯的高峯時期，等候打飯的同學在窗口排起了隊。窗口上方，各類菜品和主食的價格清清楚楚：宮保雞丁一份2.8元、西紅柿雞蛋一份2.2元、清炒白菜一份0.6元、米飯0.5元二兩……此外，還有各種葷素搭配的涼菜、小炒，以及麻辣燙、拉麪、揚州炒飯等小吃，菜品十分豐富。
從價格來看，最便宜的是素菜，價格在0.6元左右，而葷菜價格在1.5元到3.5元之間，魚、蝦、牛肉應屬食堂菜裏最貴的幾種了，價格在3元至3.5元不等。我們要了一份宮保雞丁、一份清炒白菜，外加二兩米飯，一葷一素，一共3.9元，飯、菜分量都很足。坐在身邊的是水利與土木學院大三學生秦健偉，他的餐盤上擺着一份肉丸子、一份涼拌黃瓜和一碗米飯，“紅燒獅子頭2塊8，米飯5毛，加上黃瓜拌拉皮，一共4塊5。”秦健偉說，4元錢一頓飯在同學中應當算是“中檔消費”了，他一個月的伙食費在300元到400元之間，平均下來每天10多元錢，感覺“已經足夠了”。
我們現場採訪了10多位同學，根據他們反映的情況粗算了一下，一般情況下，按照一葷一素的標準，同學們吃一頓飯要花4元至4.5元左右，如果要求更爲豐盛，增加一些花樣，一餐要花六七元錢。
人文與發展學院大三女生杭暢的午餐是這樣安排的：一份椒鹽蝦、一份芹菜雞蛋、一碗小米粥，蝦要3.5元，芹菜雞蛋2.2元，小米粥0.5元，一共下來6.2元。來自湖南長沙的她家裏條件還算不錯，她坦言，跟其他同學相比這一頓算是比較“奢侈”了。“我每餐吃飯都得五六元的樣子，一天下來要13元左右，一個月餐費400元左右。”
問到菜價調整是否對他們的生活造成影響時，幾位同學表示：“影響不大，在可以承受的範圍之內。”
特困生每月補貼150元
“學校有補貼，問題不大”
相比較而言，與杭暢同在一個班的大三女生黃春梅家庭經濟條件就沒有那麼寬裕了，來自廣西百色的她入校之初便申請了國家助學貸款。黃春梅說，她一個月的伙食費約在240元左右，平均下來每天8元左右。這幾個月以來伙食費稍微有所增加，“增加的不多，學校有補貼，問題不大。”
中國農業大學黨委書記瞿振元介紹說，相對於北京市其他高校，中國農業大學裏貧困生所佔的比例要高出10%，佔到了學校學生總數的30%左右。爲了保證這些貧困生一日三餐不受影響，學校通過對學生所用餐卡每月的支出情況進行摸底來了解學生的伙食支出，對那些消費數額特別少的貧困生，每月補貼150元—300元不等。
“學校還嚴格保證學生食堂的低價菜供應量。”校長助理張文立介紹說，學校要求菜價低於1元錢的菜的供應量，不得低於總供應量的20%。
在第一學生公寓食堂，我們見到了一位水利與土木工程學院07級新生。他面前的餐桌上擺着一個蛋糕，點着生日蠟燭。原來今天是他18歲的生日，因爲晚上有課，他便同一位同學選擇中午在食堂過生日。“生日午餐”十分簡單——3元錢一大碗的牛肉拉麪。他說：因爲北京是大城市吧，食堂的飯菜價格比我們家那邊要貴一點，但相對於在學校外面吃，還是比較實惠的。“作爲學生，應該學會節儉。”
在第一公寓食堂的裏側，有一塊標有食堂原材料價格的公告牌，上面標有食堂統一採購的原材料價格：排骨，進貨價格7.5元/斤，實際出庫價格6元/斤；帶皮五花肉，進貨價格9.5元/斤，實際出庫價格7元/斤；瘦肉，進貨價格10.3元/斤，實際出庫價格7.8元/斤……
根據公告牌上的數據，幾乎所有的原材料的進庫價格都要高於食堂的出庫價格，也就是說，學校食堂要爲學生伙食倒貼錢。
中國農業大學飲食中心主任張鳳武算了一筆賬，以瘦肉爲例，按照實際的進出庫價格，食堂每賣一斤瘦肉要虧2.5元，農大東校區食堂每月大約要採購7200多斤瘦肉。除去其他的人員、管理和運營成本，單就原材料而言，學校每月就要花近兩萬元爲瘦肉補足差價。
張鳳武說，去年10月以來，中國農業大學採取直接補貼食堂的辦法，共向食堂補貼220多萬元，平均每月補貼20萬元。
北京
2516萬元補助學生食堂
爲妥善安排高等學校和中等職業學校學生生活，北京市政府近日下撥2516萬元專項資金對普通高等學校(包括中央部委屬在京高等學校)、高等職業學校和中等職業學校學生食堂給予臨時性補助。
補助標準按照2006年全日制本專科學校在校生的14%、中等職業學校在校生的90%的比例，每生每月18元計算，補助期5個月。在專項補助資金到位前，各學校應按照上述標準先行墊支劃撥學生食堂，保持飯菜價格穩定。
上海交大
多項措施保證“食無憂”
荷包蛋0.7元、紅燒大肉2.5元、糖醋小排3元……儘管主副食品的價格節節攀升，但上海交通大學各食堂裏的飯菜價目表半年來一直保持穩定。開學後，上海交大通過減少管理層次、提高校外市場化服務水平、實行價差補貼等措施，平抑食堂菜價，保證廣大學子“食無憂”。
上海交大徐匯校區地處商業中心，外來人員到學校食堂“搭夥”現象比較嚴重。該校規定，從新學期開始，學校食堂只接待持有校園卡的師生和工作人員。
南開大學
用食堂廣告費平抑物價
秋季新學期開學後，南開大學學生食堂的飯菜價格基本穩定。學生食堂將廣告費等非直接性經營收入作爲“應急基金”，用於平抑物價。
這些非直接性營業收益，包括學生食堂飯桌廣告收入、食堂電視廣告收入、閒置空間出租給小賣部等收入。據南開大學膳食服務中心經理張侯樹介紹，“3個學生食堂200多個飯桌廣告，每年收入爲5000多元，食堂電視廣告每年總共收入約2萬多元。”
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