|
"津雲"客戶端 |
|||
今年以來,中央“八項規定”深入推行,節約之風勁吹,高中檔酒店陷入生意低迷期,餐飲平民化格局正在形成。伴隨著七八月份各大高校錄取通知書的發放,一年一度的“謝師宴”也來臨了,高端餐飲企業瞄准畢業生市場,期待這股熱潮能刺激疲軟多時的餐飲市場。然而記者采訪了解到,“謝師宴”對高端餐飲提振作用有限。
你能猜到“師恩似海”是什麼菜嗎?“科場報捷”的主料是什麼?“同窗相伴”是哪幾種菜餚搭配?在多家酒店推出的“謝師宴”上,討彩的菜名成為一道風景。“師恩似海”是三文魚拼北極貝,“科場報捷”則是醬香圓蹄,木炭煨肘子叫“同窗相伴”賺足了眼球……然而,精致的菜名背後,是不菲的價格。
記者走訪南昌市多家酒店了解到,“謝師宴”價格從300元?2000元不等。規模小一些的飯店,每桌價格300?1000元;而高檔一點的酒店,每桌基本以888元的“吉祥”價格起步至上千元。例如,紅谷灘的禧悅麗尊酒店本月推出三款精品謝師宴,分別是1298元/桌的“大展宏圖宴”、1598元/桌的“魚躍龍門宴”、1988元/桌“金榜題名宴”。而贛江新天地丹鳳軒酒店感恩謝師宴也分1688元/席、1088元/席等不同檔次。格蘭雲天國際酒店還在“謝師宴”基礎上推出行政總廚定制個性化菜單等多項特色服務,價格由1588元/桌起。
那麼,這些宴席的預訂量如何?據贛江新天地丹鳳軒酒店的負責人陳女士介紹,今年謝師宴預訂量沒有往年那麼火爆,讓酒店“希望收入能漲一成”的願望堪懮,“往年這時訂單應該排到8月中旬了,今年纔一點點。”問及原因,她解釋說,主要受“八項規定”厲行節儉之風和“光盤行動”等因素影響,今年“謝師宴”預訂姍姍來遲。但她表示,對經濟條件較好的家長來說,若孩子考試成績比較好,還是會來預訂。
家長更理性學生感恩方式漸多元
一邊是如火如荼的商家推介,另一邊,教育紀檢部門也給出了對謝師宴的明確態度。本月10日,新餘市教育局發出“關於倡導勤儉節約,謝絕謝師宴的倡議書”。11日,南昌市紀委下發緊急通知,嚴禁黨員乾部違規舉辦“昇學宴”、“謝師宴”,發現違規現象將在第一時間處理。
那麼,謝師宴到底該不該擺?南昌市民朱先生給出了自己的意見。他有兩個女兒,大女兒前年錄取廣州大學,小女兒今年被江西師范大學錄取。“孩子好不容易考上大學,擺個酒席慶賀一下也是應該的。”不過,朱先生表示,大女兒辦的上千元一桌,二女兒的可能會選取中等價位的,“前年攀比風嚴重,大女兒同學的謝師宴一家比一家貴,我不能讓她丟了面子。今年小女兒同學間風氣變了,大家主要是想聚一聚,不在乎花哨的形式。”
相比於家長的理性,朱先生的女兒也表示,很多同學選擇不辦謝師宴,決定結伴出游慶祝。至於感謝恩師的方式也變得多元,有些請老師旅游,有些制作手工藝品獻給老師,禮物雖平實卻不乏深情。
提振作用有限不如加快轉型
至於飽受爭議的“謝師宴”到底能否給高端餐飲行業帶來新的活力?江西省烹飪餐飲飯店行業協會秘書長高駿表示,因為國家政策的實行和消費觀念的轉變,節約之風席卷全國,“謝師宴”消費也更趨保守,加之其本身市場份額有限,因此對整個餐飲消費行業的提振作用不大。
對於高端餐飲如何謀求新路,高駿認為,高端餐飲企業要調整市場定位,改變營銷策略,應加大對婚宴、家宴、商務消費市場的開發;加快轉型昇級步伐,轉變發展方式,由高端消費向中低端轉型,調整產品結構,貫徹綠色飯店的理念。