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圖片來源:網絡
『大學校園旁的奶茶店,位置還行,效益一般,如何改善?』出現在『知乎』上的這個問題引起了關注,一位介紹是『專注餐飲』的用戶衛斯裡(網名)以上萬字圖文並茂的形式回答了問題,得到了1.4萬次以上的點贊。
無論在大學校園裡,還是在商業街、住宅小區內,奶茶店遍地開花。奶茶店因其成本低、需求大、可復制性強成為不少創業者的選擇,可出彩的奶茶店卻屈指可數。在衛斯裡的經驗之上,幾位奶茶店主以自己的經營之道對中國青年報記者講述了開奶茶店的『學問』。
衛斯裡說:『你不能用開奶茶店的思維去經營它,你要用開星巴克的思維去經營10平方米的奶茶店。』
首先你要有一杯好喝的奶茶
當創業者決心開一家奶茶店時,擺在面前的第一個問題是,奶茶店的核心是什麼。是位置?是價格?還是奶茶店的品牌?
這些都很重要,但衛斯裡稱,奶茶店核心就是你的奶茶好不好。『你的產品好不好很大程度上決定了你的成敗與否,所以要花一些心思在你的奶茶上,奶茶怎麼做,又要控制成本,又要好喝不膩,確實比較頭疼。』
『不要用奶精』,中華女子學院開奶茶店的肖寒說,奶茶不是用開水衝泡奶茶粉就好了,她的秘訣是一定要用真正的茶衝泡。開店前,她每種奶茶都試驗了6次以上,每次做好奶茶時都拉著同學們一起品嘗,最後纔確定了奶和茶的配比。
曾在澳門科技大學珠海校區內開奶茶店的蘇彤著實為奶茶花了一番心思。在奶茶界,臺灣珍珠奶茶是顧客接受度比較高的一種奶茶,為了讓奶茶更正宗更好喝,蘇彤去臺灣旅游時,從誠品書店背回了好幾本關於奶茶制作的書籍,之後照著書上一遍又一遍嘗試,為的就是做出地道的臺灣奶茶。
事實上,奶茶的原料本身成本很低,奶茶杯纔是關乎成本高低的關鍵。衛斯裡的建議是,不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文『低水平』的意思,LOW的茶杯指的是市面上常見的用壓膜機封口的軟塑料杯。他認為類似星巴克咖啡的紙杯纔是王道。不少創業者在意這兩種咖啡杯的成本,事實上這兩種杯子的差價僅在兩角錢左右。
『雖然要考慮成本,但是這兩角錢的差別給顧客帶來的愉悅感遠遠大於這兩角錢本身,這兩角錢將拉昇你的產品遠不止兩角的檔次。我再強調一點,奶茶成本之低已經不是什麼秘密,要提昇它的價值,讓顧客願意買,離不開包裝。』衛斯裡說。
肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質杯子,類似麥當勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網上購買紙杯時發現,紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%,但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手,在男女生比例為1?100的女子學院,『高大上』的杯子更受女生青睞,何況多花的成本能在賣掉更多的奶茶中賺回來。