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還記得《舌尖上的中國2》第一集『腳步』中出現的『跳跳魚』嗎?用釣竿捕捉10米開外的獵物,眨眼的片刻,就將跳跳魚收貨囊中。舌尖迷們感嘆勞動人民的技藝同時,對那來之不易的美味更是垂涎三尺。
北方網教育頻道《舌尖上的中國》美食之旅特別企劃,這一站先帶大家去的就是跳跳魚的故鄉——浙江臺州
---浙江臺州---
我們先回顧一下《舌尖》是怎麼說的。
無論是靠山還是靠水,勞動者都有專屬於家人的美味。望潮,被賦予詩意的小章魚,學名短蛸,潮漲時外出,潮落後躲藏,楊世櫓正是捕捉望潮的高手,望潮表層的膠原蛋白和調料相遇,形成濃油赤醬的自來芡,望潮肉質脆嫩彈牙,是東海漁民最拿得出手的看家菜。
然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,又名跳跳魚,是能夠在陸地上生活的魚類,不要妄想抓住他們,除非捨得用五年的時間,練就一門絕技:使用五米長的釣竿,六米長的魚線,捕捉十米開外僅5厘米長的獵物,其難度和精准度的要求,不亞於20米外投籃。從發力到捕獲,僅需八分之一秒,高速攝影機可以幫我們看清整個過程。幾尾跳跳魚,便能成就一鍋靚湯,肉質細嫩,汁液濃郁,用稻草反復熏烤,滲出魚油,晾曬風乾,便是最好的增味品,跟其他海鮮和菜餚搭配,提鮮的同時,最大限度地保持食材的本味。
推薦美食:紅燒望潮、清燉跳跳魚
紅燒望潮
紅燒望潮:將活望潮用乾辣椒拌勻至望潮須全部翻轉爽脆。燒紅鐵鍋,將望潮翻炒至水分收乾,倒出。鍋內放入麻油、姜片、蔥段煸炒出香味後,放入翻炒過的望潮,加少許湯、美味鮮、糖、味精、胡椒粉,燒至湯汁收乾即可裝盆。特點是口感爽脆,色澤醬紅。
清蒸跳跳魚
清燉跳跳魚:新鮮的跳跳魚,在砂鍋裡放點咸肉、水、蔥姜蒜加些料酒,就可以燉成魚煲,鮮甜可口。菜餚特點為香醇味厚,跳魚肉嫩鮮,有滋潤養顏之功效。
值得欣賞的美景:雁蕩山、東海
永安溪漂流
城市簡介
臺州市,位於浙江省沿海中部,以『海上仙子國』著稱。『臺州地闊海冥冥,雲水長和島嶼青』,這是唐朝詩人杜甫遐想的東海之濱。臺州旅游以『佛、山、海、城、洞』五景最具特色,擁有國家重點風景名勝區天臺山、長嶼硐天,臨海國家地質公園和國家級歷史文化名城臨海。有雁蕩山、括蒼山、大雷山和天臺山等主要山峰,其中括蒼山主峰米篩浪高達1382.4米,是浙東第一高峰。浙江第二大水系『椒江水系』向東經市區流入東海。
推薦路線
東海風情三日游A線:臺州海洋世界—海門老街—黃岩石窟—大陳島
東海風情三日游B線:國清寺—瓊臺仙谷—石梁飛瀑—蛇蟠島
東海風情三日游C線:大神仙居—皤灘古鎮—永安溪漂流—江南長城-江南大峽谷—龍灣海濱
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---山東臨沂---
山東的煎餅猶如天津的煎餅果子一樣名聲大噪。薄而有韌性的煎餅,卷上汁水豐富的大蔥,別忘了甘甜咸香的蘸醬,正宗的山東特產大煎餅就制作完成。
《舌尖上的中國2》第一集中介紹了山東臨沂最原始,最手工的煎餅制作方式,將食物與當地人的生活融合起來,讓我們身臨其境般的感受到煎餅於人們生活中帶來的溫暖。
我們再回顧一下《舌尖》中關於山東煎餅的介紹。
這口大鍋,當地人稱作鏊子,加工的是山東標志性的主食——煎餅。
不過,要領略制作煎餅的原始工藝,必須回到最接近自然的地方。盛夏,雨水充沛,沂蒙山進入最濕潤的季節,爺爺壘好了土灶,搭上鏊子,這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料,是白薯乾碾成的粉,當然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。
椿樹溝,地處蒙山深處,古老的風俗,被頑強地留存,今天是奶奶的生日,曉慧一家已經忙乎了好幾天,鏊子燒熱,面糊攤開,雜糧面糊快速成形,蒸汽彌散,空氣中浸潤著朴素的甜香,那是谷物特有的氣息,火力至關重要,太旺容易焦糊,太小,煎餅潮濕黏牙,有60多年經驗的奶奶手藝最棒,火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香,徹底放涼,就慢慢回軟變韌。今天,從大雨到肉,到家常小菜,煎餅幾乎可以包裹一切,並且多寡隨意,但對地道的山東人來說,最適合卷在煎餅裡的,似乎還是一根大蔥,山東人最看重質地和口感,煎餅入口回甘,但對人的咬合力是一個挑戰。
推薦美食:山東煎餅、蒙山羊肉湯
山東煎餅
山東煎餅為漢族特色面食,起源於山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟寧等地區,屬魯菜系。山東煎餅以薄著稱,以五谷雜糧為原料制成,是一款平民之食,老少皆宜。一份煎餅卷大蔥,就可以讓山東人吃得津津有味。煎餅營養成分極高,富含蛋白質,粗纖維,碳水化合物等。另外,從歷史發展到現在煎餅也主要分為以沂蒙山煎餅和泰山附近煎餅兩種叫法為主。
蒙山羊肉湯
蒙山羊肉湯的主要取材是蒙山放養的黑山羊。烹制方法獨特,主要技藝為燉,即把整只羊剁好加上內髒和養血一起燉。湯汁一定要燉成乳白色,味道纔會鮮美。一碗正宗的蒙山羊肉湯特點為:色澤光亮、呈乳白色、湯質優美、營養豐富、香而不膻。
值得欣賞的美景:沂蒙山、沂河、革命根據地
蒙山國家森林公園
城市簡介
臨沂自然風光秀美、歷史人文厚重,旅游資源分布廣泛,類型齊全,品味較高,文化底蘊深厚,地方特色鮮明。境內的沂蒙山國家地質公園為天工造化的地質奇觀,跨平邑、蒙陰、費縣、沂南、沂水和莒南六縣,是珍稀地質遺跡、風景名勝區和森林公園三位一體的國家級自然文化資源。臨沂境內的蒙山是山東省境內僅次於泰山的第二高峰,海拔1156米,素稱『岱宗之亞』。孔子曾有『登東山而小魯,登泰山而小天下』的感嘆。
推薦景點:蒙山國家森林公園、孟良崮旅游區、沂蒙雲瀑洞天旅游區、王羲之故裡
王羲之故居
沂蒙山一日游路線
龜蒙景區一日游線路
步行中路:福壽康寧鼎—萬壽宮—九龍潭—蒙山水漂運動基地—百壽摩崖石刻—鷹窩蜂—懸崖棧道—壽星雕刻—群龜探海—龜蒙頂
雲蒙景區一日游線路
步行中路:山門—采摘園—藥園—雲蒙坊—中國瀑布—雨王廟—棲鳳山—雲蒙峰—邵家寨—雨王廟—觀瀑臺—流碧橋—雲蒙坊
沂山景區一日游線路
東大門服務區—東鎮湖—東鎮廟—百丈崖瀑布—古松群—玉皇頂—玉皇閣—歪頭崮—救苦觀音摩崖造像—碧霞祠
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第二期《舌尖》美食之旅特別企劃結束啦?同學們現在開始規劃行程,等待放假粗發走起美食之旅吧!
下期預告——【貴州雷山】&【福建泉州】敬請期待!