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新學期·營養餐
在北京已經有16年歷史的學生營養餐,今年9月1日開學後,將啟動一系列改革。其中,學生能直接感受到的是,以後每周不用天天吃大米、雞肉、白菜等中餐,時不時也可以換換口味,吃到意大利面、漢堡包等西餐。今年9月新學年,北京學生營養餐協會牽頭開發出千餘種學生營養餐食譜,將增加『西餐』口味。另外,營養餐預警系統和原材料集中采購也將同時啟用。
25萬學生在校吃營養餐
據北京學生營養餐協會常務副會長兼秘書長王清霞介紹,北京從1999年開始推行學生營養餐,至今大約有25萬人吃營養餐,約佔在校就餐學生總數的33%。
多年來,營養餐不合口味、菜品單調是學生反映最大的問題。目前,學生營養餐肉類主要是雞肉和豬肉,蔬菜主要是芹菜、土豆、白菜等。此外,主食基本上只有米飯,很少有面條。
王清霞表示,導致營養餐不好吃的原因主要有三個,一是眾口難調,而且由於學生營養餐有營養標准,『營養餐應該是油少,鹽少的,口感肯定就不如飯館做出來的飯菜。』
另一個導致學生不愛吃的原因,是營養餐長時間的運輸導致溫度沒了。『溫度是保證營養餐口感的重要原因之一。』王清霞說,在口感問題上,送餐公司已經做了很多嘗試,比如用保溫桶把飯運到學校後現場給學生裝盒。
改良營養餐食譜設計
為改變這種現狀,今年4月剛成立的北京學生營養餐協會組織了約43家會員單位,努力在滿足營養的前提下改進學生營養餐的口感和形式,邀請營養專家制定多種食譜,供各營養餐公司選用,食譜總數將達到千餘種,其中還包括近百種『中餐西做、西餐中化』的餐品。
參與食譜設計的某餐飲有限公司總經理劉植元表示,此次共有十七八家營養餐公司參與了食譜設計,專家們根據各個年齡段不同的營養攝入量設計出一些食譜。『目前各公司設計的食譜正在匯總,進行歸類篩選,把優秀的食譜供給各營養餐公司使用。』
據劉植元介紹,此次新設計的營養餐食譜,食品總類不會增加太多,只是通過植入不同的元素來達到食譜的多樣性。『比如同樣是豬肉,我們可以做成炸丸子、紅燒肉、魚香肉絲等多種菜品。』
■數據
統計數據顯示,北京全市100多萬中小學生中,在校用餐學生約為76萬人。其中,13.53萬人為寄宿生,62.5萬人在學校吃一頓午餐。由學校食堂供餐的學生約51萬人,吃營養餐的學生約25萬人。