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原標題:解讀學校食堂午餐:葷菜應首選魚蝦最後是豬牛肉
曬過了菜式,知道了菜單,關於學校的午餐,相信爸爸媽媽們還有不少疑問,這周,錢報記者收集了4個家長群裡議論較多的問題,采訪了相關部門、學校和營養專家,共同弄清楚學校午餐這件事。
Q:杭州為什麼有的學校有食堂,有的學校沒食堂?
A:學校辦食堂有兩個硬杠杠,一個是場地,另一個是相關資質。
大多數沒有食堂的學校是因為缺場地,尤其是位於杭州市中心有些年頭的學校。當年建校時,食堂就不屬於標配,加上學校空間本來就有限,後期改造也騰不出空間。沒有食堂的學校只能統一向營養午餐中心訂制午餐。
所以,學校最初的規劃和能不能辦食堂有直接關系。
杭城近10年新建的學校,大都有食堂,而且越新的學校食堂條件越好。
像杭州濮家小學有3個校區,最新啟用的筧新校區,學生可以在食堂裡吃飯,其他兩個校區的學生則要自帶飯盒,在教室裡吃。
Q:學校的菜單是誰定的?誰來監督食堂操作?
A:每天食堂的菜單一般由學校食堂分管領導、營養師和廚師共同商定,起決定性作用的是營養師。營養師有時由校醫或老師兼任,但他們都必須執營養師執照。有些學校考慮到營養搭配和孩子喜好,每月會召集校家委會、學生代表討論後,形成一月菜單。
學校的菜、米、油等由政府統一招標。定下一周菜譜後,學校會向中標單位訂購,由中標單位配送到校。衛生部門和教育主管部門,會不定時抽查食堂運轉情況。像杭州采荷中學等學校,就成立了由學生、家長、老師組成的膳管會,對食堂不定期進行各種方式的監督與檢查,保證飯菜質量。
Q:學校的午餐搭配合理嗎?
A:浙醫二院營養科何芳醫師認為,從營養學角度講,學生午餐搭配最應關注的是食材種類,種類越多營養越全面,像兩葷兩素肯定要比一葷兩素好。
比較理想化的狀況是,每天飲食中蔬菜達到15種以上,相當於每頓要有5種以上的蔬菜。不過考慮到經濟成本,可能很多學校食堂沒法做到,但可以通過將幾種蔬菜配在一起做來彌補。比如,將山藥、芹菜、木耳炒成一盤素菜,看起來是一道菜,其實有三種蔬菜的營養。
至於葷菜,魚蝦肯定是首選,然後是雞鴨等禽類,最後纔是豬肉和牛肉。因為前兩者蛋白質含量高,脂肪含量低,營養價值相對高。當然學校午餐不可能頓頓都是魚蝦,比較好的午餐搭配是,一周吃兩到三次魚蝦,一兩次雞鴨,一兩次豬肉或牛肉。
另外,中學生正處在青春發育期,蛋白質需求比小學生高,最好多吃一點奶制品。
Q:老師的午餐和學生一樣嗎?
A:除了能自行點菜的學校食堂,杭州其他學校的老師都跟著學生一起吃,學生吃什麼,老師就吃什麼。但一般情況下,老師的午餐會比學生多一個葷菜——根據杭州市物價局統一規定,老師的午餐收費要比學生高一點。像杭州青春中學按照成本核算,初中生標准是每餐6.8元,而老師的餐費是8元。