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近日,一篇《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》的博士論文在網上走紅,被稱『最美味博士論文』。作者孫靈霞現年34歲,系陝西師范大學在職博士研究生,論文的走紅讓她覺得很意外,自認是個很正常的研究課題,但媒體的爭相報道和網民的熱議讓她覺得『壓力很大』,『都影響到正常的學習生活了。』她笑著對記者說。
據了解,孫博士本身是河南農業大學食品科學技術學院的一名師,幾年前來到陝西師大攻讀博士學位,研究方向是動物資源開發與利用,她說准備這個課題其實花了好幾年時間,現在論文答辯通過了,想了解更多情況建議采訪她的的導師陳錦屏教授。
年近八旬的陳教授首先對大家的關注表示感謝,她也注意到網上的議論,『基本都是正能量,也有部分人對此不解』。然後她詳細的向記者介紹說,孫靈霞是她今年帶畢業的唯一一個博士,她指導下做的這個課題,是掛靠在陝西師大生命科學學院的動物學博士點,做動物資源的開發利用,這是我國的一個新型學科,屬於食品科學范疇。
研究對象之所以選擇鹵雞肉而不是其它,『主要因為它是中華的傳統美食,也很普遍。』陳教授繼續說,國家科研項目申報指南,很大一塊就是鼓勵科技工作者弘揚、繼承、開發、充實、提昇中國傳統美食的加工技術,『我們不能拋開老祖宗給我們留下的國粹,我們要去傳承,要去發揚光大!』中華傳統美食的制作普遍放精料,所以選擇了常見的八角茴香。
陳教授還透露說,目前研究八角茴香對鹵雞肉的揮發美味程度的影響,只是基礎性研究,是為了日後應用性研究做鋪墊。『現在鹵雞肉加工是作坊式或家庭式的,制作師傅對火候拿捏非常講究,但不夠科學!』如果大規模的工業化生產,如何掌控它的風味?就需要通過科學研究來解決。
孫博士這次的論文答辯,她非常滿意,同行專家也給予很高評價,答辯委員會在11月28日一致對論文答辯予以通過,而隨後突然在網上走紅,『說明大家都很關心吃的,民以食為天嘛。』,她還笑著自報家門,『我自己就是個湘妹子,愛吃辣的。』