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疑問:豬肉青菜漲價所以用水果來炒面?
盡管對這一新菜式的評價不一,但還是眾多學生被這一新菜式所吸引住了,表示要親自嘗一下。
為了吸引學生,該學校飯堂近期還推出了不少名字新奇的新菜式。比如售價9元的『宋仲雞』,其實是『姜蔥雞、白飯、蘿卜絲、蔬菜』,,除了上面的神奇系列炒飯、粉、面外,還有一道名為『苹果粉』的菜式,是蛋肉炒粉加苹果加熱狗。
雖然口味因人而異,細心的學生卻提出另一個疑問。『近期飯堂推這一新菜式,是不是因為豬肉、青菜價格上漲了,所以飯堂要用這些奇奇怪怪的食材來替代啊?』
記者了解到,近期豬肉、蔬菜價格持續上漲,但對苹果批發商來說,卻經歷著最難熬的『寒冬』,苹果的市場收購價格即將跌破1.5元/斤,價格同比將近降了一半。單純從這幾類食材的價格來看,學生們提出的疑問,似乎不無道理。
回應:水果炒面成本比蛋肉炒面更高
對於學生的疑問,做出『神奇炒面』的廚師王大姐告訴記者,自己在做菜時沒有考慮過這麼多,僅是從口味創新上想著給學生提供更多選擇。
『我這神奇炒面,比傳統的蛋肉炒面成本還要更貴,所以價格也還提高了1元。』王大姐稱,原先該窗口提供的蛋肉炒面,用的是豬肉,僅賣8元一份。而神奇炒面因為用到了多種水果,成本比較貴,現在要賣9元一份。
『火龍果5.5元一斤、苹果3.8元一斤、菠蘿2.5元一斤、聖女果要6元一斤,這些水果每份炒粉、炒面都要放不少,加起來不便宜。』王大姐稱,為此自己老公還專門向其抱怨過新菜的成本,但她覺得只要學生吃得開心,就算賺得少一點,等於是薄利多銷,自己也無所謂。
對此,該學校飯堂的歐陽經理也表示,新菜式的推出沒有成本方面的考慮。『原先這些檔口也有賣蛋肉炒面,但銷量不好,沒有什麼學生點,所以纔想著向別的方向轉型。』歐陽經理也坦言,近期豬肉、青菜的價格上漲,也確實給學校飯堂的運營成本帶來了很大壓力。
『如果菜價肉價繼續上漲,學校的飯堂按照現在的價格,基本是沒有盈利空間了。』歐陽經理稱,考慮到學生對價格的敏感,飯堂在近期不會考慮調價。『好在相對於其他高校飯堂,我們學校原本的價格稍微要高一點,我們在成本控制上,不會減少供應菜式的分量和質量上下功夫,只能是在采購環節上想辦法。』歐陽經理表示,學校飯堂的豬肉菜式將保持相當的數量不會減少,但個別銷量好最受學生歡迎的菜式,比如售價10元的豬腳飯,如果豬肉價格繼續快速上漲,未來不排除會有調價可能。
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高校飯堂推出過的奇葩菜式
其實在魯川粵閩蘇浙湘徽八大菜系之外,當代還有一個分布最廣、食客最多的『第九大菜系』——食堂菜。近年來出現的奇葩菜式,還有這些:
西南政法冰鎮麻辣燙:這麼清新脫俗了涼拌菜,食堂阿姨真是為夏天裡同學們的解暑問題操碎了心,那麼是先吃冰還是先吃菜,還是冰化了再吃菜呢?
四川農業大學之橘子燒排骨:酸酸甜甜還有點香,估計味道真的不一般。食堂主任表示,這道菜還能治咳嗽。
北京體育大學西瓜炒香蕉:這估計就是食堂特色的水果沙拉吧。
上海建橋學院的神菜:大蘑菇炒小蘑菇。這道菜有個美麗又懮傷的名字——母子會面。用蘑菇做背、肉絲做腳、胡蘿卜做尾巴,做成了小海龜趴在老海龜背上的樣子。(文、圖/廣州日報記者陳昕宇)