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“起士林”是天津最早的西餐館。在清末,1900年八國聯軍侵佔天津以後,相傳有一個隨著德國侵略軍來津的德國廚師,名叫起士林,以制作面包、糖果著稱。起士林的西餐傳播了西方的飲食文化,也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章,從精美的餐具到花樣繁多的西式菜品、從布置考究的店堂到周到禮貌的服務,起士林為天津的餐飲界譜寫了靚麗的華章。
企業簡介
說起起士林,可謂天津一大名鼎鼎的西餐店。最初的起士林是個小餐館並制作經營面包,那是在1908年時,由德國人起士林(Kissling)開辦的,當時地點在今天津解放北路青年宮對面。第一次世界大戰期間,該店被法國人搗毀,起士林遂遷至當時的德租界,即今天津解放南路北京電影院對面,繼續經營餐館。起士林以其正宗的德式西餐和面包、點心招徠顧客,生意很旺。
1937年天津淪陷後,該店業務一蹶不振。解放後,該店由政府接管,業務逐年好轉。1954年起士林餐飲部分合並到當時的維格多利餐廳(今天津浙江路起士林餐廳)。維格多利原名義順合,20年代初開業,至40年代擴大經營,並改名維格多利.以經營俄式西餐大菜為主,同時兼做英、法、德、意式名菜和西點。起士林與維格多利合並後,改名為起士林餐廳。而兩店的面包、西點制作部分,單獨設立了起士林食品廠,專門從事西點、糖果、巧克力等生產。改革開放以後,起士林餐廳和起士林食品廠都在保待傳統風味的基礎上,改善經營管理,不斷推出新的西點品種。"
天津起士林大飯店現有的營業和生產面積4800平方米。其中在北戴河還有8,000平方米的分店,並設有別墅式的客房。主要生產經營德、俄、英、法、意五國風味西式大菜、西點、面包、糖果、餅乾、咖啡、冷食等共計七大系列千餘種。天津起士林大飯店曾接待過許多黨和國家領導人、外國政要和100多個國家的外交使節、政府官員和國際友人。
歷史發展
天津最早的西餐廳--起士林
1901年9月17日,法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近),一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。“起士林西餐館”幾個大字牌匾,在繁華的法租界中街格外顯眼。也正是從這一天起,西餐走上了天津人的餐桌……
傳奇起士林,勾起津人西餐欲
1900年,八國聯軍攻佔天津,隨後,各國士兵分頭駐紮在天津各處,在都統衙門和各國司令官的指揮下,承擔起天津的防務。在德國兵營的伙房中,心靈手巧的二等兵阿爾伯特·起士林做出的飯菜美味可口,深得官兵喜愛,兵營中上上下下都知道他的能耐和來歷:參軍前,阿爾伯特·起士林是德皇威廉二世的御用廚師,據說1896年李鴻章訪問德國時,起士林親手為他做過西餐。不過,起士林的名字為天津人所知還與袁世凱有很大的關系。
袁世凱督直後,為了與各國駐津外交官搞好關系,經常在天津舉行酒會。中餐吃過幾輪後,袁世凱想到了請洋人吃西餐,於是阿爾伯特·起士林應袁的邀請出山,這次阿爾伯特·起士林可是動了一番腦筋。他在各國菜系中精選了法、德、俄等國的幾個拿手菜,冷菜、熱菜互相補充口味,又精心調配了開胃的紅菜湯,把個袁世凱和各位政要吃得那叫一個“美”。興致之餘,袁世凱想見一見為他做菜的洋廚師,一來表示對他菜品的滿意,二來讓在座的洋人看一看袁總督待人接物的禮數。
阿爾伯特·起士林不愧為御用廚師,不但菜品做得好,而且禮儀掌握得很有分寸,再加上他在中國這幾年學的比較流利的漢語,讓袁世凱非常高興,於是袁世凱讓人拿出100兩銀子賞給他。受寵若驚的阿爾伯特沒有顧上自己還穿著廚師的衣服,雙腳一碰,抬手向袁世凱行了一個軍禮表示感謝,標准的軍姿和不和諧的服裝形成了十分滑稽的反差,逗得在場人一陣大笑。轉天,這件事就在天津城流傳開了,一時間,對於起士林做飯的技術越傳越神,許多天津有錢人都恨不得也親口嘗嘗西餐是個什麼味。
1901年,天津有了西餐廳
1901年9月17日,法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近),一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。一陣鞭炮聲過後,許多紳士在老板的陪同下,走進了門口貼有“開業大吉”的這間餐廳,“起士林西餐館”幾個大字牌匾,在繁華的法租界中街格外顯眼。經營這間餐館的老板不是別人,正是前面提到的阿爾伯特·起士林,也正是從這一天起,西餐走進了天津的餐飲世界。
起士林不是在兵營中當兵嗎?什麼時候退伍開餐館了呢?原來,自從得到100兩的賞錢後,起士林就動了在中國開餐館的想法,而且這個念頭一直沒斷。後來,阿爾伯特·起士林請袁克定說情從軍隊退伍,來到袁克定家做私人廚師。幾個月後,阿爾伯特·起士林的妻子菲蒂從德國來探親,又一次萌發了他開餐館的想法。後來,在德國人漢那根和天津買辦高星橋兩人的出資幫助下,阿爾伯特在當時的法租界經營起了天津歷史上第一家西餐廳。