|
"津雲"客戶端 |
|||
三人上陣,聲譽橕起起士林
“起士林”開業後,除了供應德式、法式大菜,還自制精美的糖果和面包。阿爾伯特掌灶,妻子做招待,並且僱了一位德國人羅裡斯當助手,前期的起士林西餐館主要靠這三個人經營。
“起士林”的出現為住在天津的外國人增添了一個好去處,地道的手藝加上顧客至上的經營理念,很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐時刻,小餐廳裡往往連一個空座位都找不到,起士林更將自己的拿手菜黃油燜乳鴿、德式牛扒、罐燜牛肉、紅菜湯……一一奉獻給每位食客。此外,起士林制作面包和蛋糕的技術更得到了發揮,經過高星橋的介紹,起士林承包了津浦鐵路線的面包供應。隨著鐵路線的延伸,起士林的名聲也傳遍中國各地。
阿爾伯特是個厚道的生意人,在他看來,“起士林西餐廳”的聲譽比什麼都重要,顧客到起士林就餐或者買糕點,首先是買賣雙方的感情,這纔是維系雙方的紐帶。而且,他還堅持起士林餐廳決不能做偷工減料的事。
白葡萄酒煮三文魚配蝦味黃油黑魚子醬和蘆筍
怒打法兵,起士林被迫搬家
起士林西餐廳為何又搬家呢?這還是阿爾伯特與法國士兵的一場衝突造成的結果。
起士林西餐館靠近法國公議局(今天津文物局大樓),法國食客較多,其中不少是法國公議局官員。一天,兩名衣著不整的法國士兵進了餐廳。西餐廳最講究的是溫文爾雅,儀態端莊,看到兩個法國兵的樣子,菲蒂趕忙前去勸阻。沒想到,法國兵不但不聽,而且對菲蒂和餐廳大加指責和羞辱。一向正直的阿爾伯特氣得與法國兵打了起來,導致了所有吃飯的法國人對起士林的群毆。最後,法租界官員勒令起士林在三天內將餐館遷出法租界,否則把他們強行趕出去。無奈之下,阿爾伯特只好到德租界中街的光陸電影院(今天津北京電影院)對面,重新選址開店,但這次的店鋪面積增加到500平方米,並起名為“起士林餐廳”。
法式羊排香草汁
生意火爆,顯貴爭寵起士林
起士林新址開張後,生意不但沒受影響,反而更加火爆,除了各國僑民和官員經常光顧外,天津的達官顯貴對起士林也是格外偏愛。袁世凱過46歲生日時,將起士林餐廳整個包了下來,阿爾伯特按照西方的風俗布置會場,使得會場氣氛高貴典雅,博得袁世凱的誇獎。阿爾伯特讓所有的人品嘗了他的拿手好菜後,又捧出一個小山般的多層蛋糕,點燃的蠟燭在餐廳裡燭光搖曳,照映四壁溢彩生輝。如此美麗的蛋糕,一層層金字塔的堆砌,黃燦燦的塔底雕滿了花紋,塔頂鑲嵌一個壽字,四周綴滿了奶油制成的鮮花,看得人眼花繚亂。從此以後,天津的有錢人每逢生日,都想著到起士林餐廳慶賀一番,而且點名讓阿爾伯特制作一個別具特色的生日蛋糕。後來,黎元洪在天津過生日時,讓起士林送去一個方形壽字蛋糕,1米高1米寬的蛋糕四周綴滿48個小壽字,五顏六色點綴其間,簡直就是一件藝術品。據說袁世凱知道後,妒忌得要命,轉年又讓起士林做了一個比那個還大的蛋糕纔算罷休。
起士林的西餐傳播了西方的飲食文化,起士林的故事也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章,從精美的餐具到花樣繁多的西式菜品,從布置考究的店堂到周到禮貌的服務,起士林為天津的餐飲界譜寫了靚麗的華章。難怪,阿爾伯特·起士林的兒子威諾·起士林在今年寫給起士林大飯店經營者的信中,再一次流露出回津探望的想法,他在信中說:“2004年能夠再次回到天津,我們將感到非常的幸運。”
企業榮譽
起士林曾獲得“天津市餐飲名店”、“天津市信得過企業”、2004年優秀餐飲企業、中國商務部頒發"中華老字號"(2006年)等光榮稱號。